Les boissons chaudes spéciales :
Parce qu'aujourd'hui l'expression prendre un petit café est devenue une institution, on en oublie souvent que le "petit noir" à bien des goûts, des saveurs et des origines totalement différents.
Le café peut –être servi tel quel ou mélangé avec de la crème et du lait.
Il est fréquemment sucré.
On peut lui ajouter du chocolat, des épices comme la canelle ou la muscade.
Il est généralement servi chaud mais s’accommode parfaitement avec une boule de glace ou des glaçons pour un café frappé.
Le café peut –être servi tel quel ou mélangé avec de la crème et du lait.
Il est fréquemment sucré.
On peut lui ajouter du chocolat, des épices comme la canelle ou la muscade.
Il est généralement servi chaud mais s’accommode parfaitement avec une boule de glace ou des glaçons pour un café frappé.
Il existe de nombreuses espèces de caféiers. Ils peuvent avoir l’aspect de petits arbustes ou bien d’arbres de 10 mètres.Cette variété explique qu’il puisse dès lors exister des natures différentes de café :
L'Arabica, avec une faible teneur en caféine (1%), l’Arabica est sélectionné pour ses qualités aromatiques et la finesse de son goût.
Le Robusta, parce qu’il pousse plus vite que l Arabica, le Robusta donne des récoltes nettement plus abondantes. Doté d’une forte teneur en caféine (2%), le Robusta est réputé pour son goût puissant et son caractère corsé.
L'Arabica, avec une faible teneur en caféine (1%), l’Arabica est sélectionné pour ses qualités aromatiques et la finesse de son goût.
Le Robusta, parce qu’il pousse plus vite que l Arabica, le Robusta donne des récoltes nettement plus abondantes. Doté d’une forte teneur en caféine (2%), le Robusta est réputé pour son goût puissant et son caractère corsé.
Le café possède quatre profils sensoriels :
L’acidité, c’est la première impression que le café transmet à celui qui le déguste. Les cafés les plus acides proviennent des arabicas de grande altitude.
L’amertume, c’est le délicieux frisson qui reste en arrière goût et provoque l’un des plaisirs si particuliers du café.
Le corsé, c’est la force du goût, la saveur qui emplit la bouche et donne l’impression d’une presque consistance. La torréfaction détermine le corps d’un café.
Le torréfié, ce sont les notes grillées qui caractérisent l’odeur qui se dégage de la tasse ainsi que la flaveur qui se développe en bouche.
L’acidité, c’est la première impression que le café transmet à celui qui le déguste. Les cafés les plus acides proviennent des arabicas de grande altitude.
L’amertume, c’est le délicieux frisson qui reste en arrière goût et provoque l’un des plaisirs si particuliers du café.
Le corsé, c’est la force du goût, la saveur qui emplit la bouche et donne l’impression d’une presque consistance. La torréfaction détermine le corps d’un café.
Le torréfié, ce sont les notes grillées qui caractérisent l’odeur qui se dégage de la tasse ainsi que la flaveur qui se développe en bouche.
Grâce à des innovations permanentes effectuées sur les appareils de distributions automatiques, nous parvenons aujourd’hui à restituer les saveurs et arômes des plus grands cafés dignes des meilleurs baristas italiens.
Si le café reste majoritaire, les autres boissons sont actuellement présentes avec historiquement le chocolat et l’arôme cacao, mais aussi le thé et les boissons gourmandes.
Si le café reste majoritaire, les autres boissons sont actuellement présentes avec historiquement le chocolat et l’arôme cacao, mais aussi le thé et les boissons gourmandes.
Le café vanille : mélange de café et de vanille
Le café au lait : ou caffé latte, obtenu en mélangeant un volume de lait pour un volume de café.
Le latte macchiato : ou lait tacheté contient plus de lait que le café au lait
Le café crème : café dans lequel on rajoute un peu de crème fraiche ou un nuage de lait.
La cappucino : expresso mélangé à autant de lait et de mousse et saupoudré de cacao en poudre
Le café chocolatté : un volume de café dans lequel on fait fondre un volume chocolat
L’Irish coffee : trois volumes de café pour un volume de whisky ( peu présent dans nos distributeurs !)
Le café au lait : ou caffé latte, obtenu en mélangeant un volume de lait pour un volume de café.
Le latte macchiato : ou lait tacheté contient plus de lait que le café au lait
Le café crème : café dans lequel on rajoute un peu de crème fraiche ou un nuage de lait.
La cappucino : expresso mélangé à autant de lait et de mousse et saupoudré de cacao en poudre
Le café chocolatté : un volume de café dans lequel on fait fondre un volume chocolat
L’Irish coffee : trois volumes de café pour un volume de whisky ( peu présent dans nos distributeurs !)
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